フィルターの役割と風味に与える効果 – 素材・メッシュ・厚み –

ドリップって奥が深い？ – ドリップを分離して整理する

スラリー（液体と固体の混合物）を分離する方法についても様々な種類があることを例に挙げて解説します。

フレンチプレスやトルココーヒーなどの典型的な浸漬式には「上澄みを飲む」という飲み方があります。

この方法は「粒子が水に浮くか沈むか」という性質の違いを区別の基準とする「沈殿法」と呼ばれるものです。

※厳密にはペーパードリップのような透過式でも水と接触している過程で、その性質は「白い泡」や「微粉」の動き方のような目に見える部分に表れています。

この記事では、フィルターで行う濾過という「粒子の大きさ（粒度）」を利用する分離方法に焦点を合わせるため、「比重」という異なる性質を利用した分離方法には触れません。

「コーヒーは奥が深くて良く分からない」となってしまう理由の一つは、何から何までごちゃまぜのまま考えたり説明したりされてしまうことにあります。

確かに、抽出工程では様々な粒子の異なる性質によって異なる現象が起こっています。しかし、それらは例え同時に同じ場所で起こっているからと言って同じ現象ではありません。

その状態を見ると「情報の混合物」とも言えますので、ひとまずそれぞれの現象ごとに情報を濾過（フィルタリング）して取り出してみましょう。

その後、それらがどのようにつながっているのかという関係性を紐解いて行きます。

すると、ごちゃまぜのままではよく分からなかったことであっても、徐々にその正体が明らかになって行きます。

抽出とは何か？

コーヒー哲学っぽい疑問で字面がかっこいいですが、ここでの意味は科学的な疑問になります。

コーヒー分野において「抽出」という言葉は、粉からコーヒー液が一杯のカップになるまでの全ての工程をまとめた総称として使われます。

しかし、本来の意味は「混合物から溶媒への溶解度の差を利用して溶質を分離すること」という分離方法における一つの種類を指しています。

コーヒーに当てはめると「コーヒー豆・粉（混合物）から水（溶媒）に溶けやすい成分（溶質）を水溶液として取り出すこと」が、本来の言葉が指す抽出に当たる工程です。

この記事も含めて普段は当店でも「抽出」を業界にならった総称としての意味で使っていますので、本来の抽出のことは「溶解」と表現するようにしています。

※英語では？

• • 抽出全般→Brew（直訳は醸造）
  • 透過式→Drip
  • ハンドドリップ→Hand Drip,Pour Over

コーヒー分野の言葉には本来の意味とは異なったり、混同されたりした形で定着してしまっている言葉が多々あります。

そのことが情報伝達において障壁となってしまう事例もありますので、当店の解説ではその点にも出来るだけ配慮しているつもりです。

ただ、言葉やイメージよりも「実際に起きていることについて正確に捉えること」が何より大事だと思います。

その上で、いろいろな表現方法が生まるならばより多くの方に伝わって行くのではと思います。

抽出方式によって異なる分離方法の違いについてまとめると、以下のような関係となっています。

• 濾過：粒度の差 → フィルター
• 沈殿：比重の差 → 浸漬 > 透過
• 抽出：溶解度の差 → 透過 > 浸漬

この他にも様々な性質と分離方法があり、コーヒーの生産から一杯のカップになるまでの全ての工程に深く関わっています。