コーヒー豆や粉が膨らむのはなぜ？-焙煎からエージングまで-
膨らむのがコーヒーの自然な性質 当店ではお客様の目の前でドリップしています。 コーヒー粉にお湯を注ぐと次第に大きく膨らんで来る様子（コーヒー…
焙煎度別・抽出レシピの基本パターン – 抽出温度の落とし穴-
抽出レシピのテンプレート コーヒーの大まかな風味傾向は焙煎度によって決定されています。 その違いは成分や密度といった豆の性質を大きく変化させ…
濃度がブレない抽出レシピの作り方③ -工程レシピを計算によって導出する-
粉量と注水パターンの関係を定式化する 「濃度がブレない抽出レシピの作り方①–②を踏まえて当店が独自に体系化して来た調整方法のご紹…
濃度がブレない抽出レシピの作り方② -TDS濃度・収率を把握する-
抽出についての客観性を高めるには？ 工程表をpdfファイルで開く・ダウンロードする 上手にドリップするには？ – 基本編 …
濃度がブレない抽出レシピの作り方① -ハンドドリップのデメリットと対処法を知る-
透過式の問題点を知る※2022/08/29細部更新 この記事では主に「ハンドドリップで一度に作る杯数を変えたい時はどうしたらいいの？」という…
フィルターの役割と風味に与える効果 – 素材・メッシュ・厚み –
コーヒーフィルターの役割 抽出中の水と粉が混ざった状態から粉だけを取り除くこと これは当然ですが、粉が混ざっていると飲みにくくておいしく感じ…
上手にドリップするには？応用編② – 使い方・伝え方の注意点と未解決問題 –
基本編と応用編①によって、コーヒーの抽出に関わる原理が働く仕組みとその効果についての骨子を明らかにして来ました。 それによって、全体像を見渡…
上手にドリップするには？応用編① – 圧力が「おいしい淹れ方」の鍵 –
この記事は「関連記事:上手にドリップするには？基本編 」の続きになります。 ここからの内容は初心者やご家庭向けとは言えませんが、知っておくと…
アイスコーヒーの作り方は？① -「コーヒー + 氷」方式の問題解決編 –
「冷やす」のは何かと大掛かり 暑い夏、良く冷えたアイスコーヒーは魅力的ですが、いざそれを作りたいとなってもアウトドアで「冷やす」という作業を…
コーヒーミルの重要な仕事 – 挽き目・微粉・粒度分布
コーヒーライフの分岐点 ※2023/01/31細部更新 コーヒーの風味の良し悪しには、粉に挽いてすぐにドリップする「挽き立て+淹れたて」とい…