再現性の高い抽出レシピの作り方③  – 粉量減衰メソッド

前記事で解説している「レシオ＆時間一定法」との比較で言うと、抽出杯数を増やす際に粉量を単純等倍するのではなく、「杯数に合わせて粉量の増加分を徐々に減らして行く方法」になります。

この方法を用いる場合、杯数毎に粉量と注水量の比率（ブリューレシオ）が変化します。

通常、注水量に対する粉量を増やす（ブリューレシオを小さくする）につれて、自ずと【時間：長 → 濃いめ】効果がプラスされてしまうので、その分を【粉量：少 → 軽め】効果でマイナスして打ち消してやることが目的です。

その考え方自体は昔から知られていますが、言葉だけの表現では伝わりにくい内容です。

そして何より、「減衰法を用いた場合、レシピの具体的な値を示そうとしても、全てのケースに対応可能な理論が存在しないので、情報伝達の時点で必ず齟齬が生まれる」という致命的な欠陥を抱えていました。

杯数を変える時には、何をどれくらい増やしたり減らしたりすればいいの？

普段からご自身でコーヒーを淹れている方ならば誰もが当然抱くであろう、こうした疑問であっても、それに明確にお答えするための基礎的な理論や技術（ノウハウ）に関して、今なおコーヒーの世界には余白が残されている、という課題が浮き彫りになる事例の一つです。

当店が「複雑性の障壁」と呼ぶ問題を前にして、業界全体が立ち往生している段階を乗り越えるために、このテーマの検証にふさわしい条件を設定した上で得られた多数の計測結果から、法則性を辿って導き出した結論としてのノウハウをご紹介して行きます。

ブリューレシオが変化しても濃度を一定に保つための方策として、分量と時間の調整についての適切な計算方法を導入します。

※今のところは、抽出過程の非線形な変化を伴う現象を前提とした推測・仮説の域を出ていませんし、どこかに希望的観測を含んでいるかもしれない、という自問自答の段階です。

実験的なアプローチ方法の一つとしてご覧頂き、有志の方には是非ご意見・ご批判等頂ければと思います。

また、挽目調整という別の方策については、各々の挽目を正確に計測したり、調整する手段がない（最低でも粒度分布測定器が必要になる上に、様々なミルの挽目まで言及し始めると結論が出ない）ため、ご家庭向けとしては採用していません。