Soma Coffee Kyoto

杣珈琲京都

野外出店専門 Outdoor Coffee Stand

– Since 2010 –

～自然と共に味わう一杯は格別のおいしさ～

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Q&A

～誰でもどこでもコーヒーを楽しめるように～

沼にハマらない次世代のコーヒーナビゲーション

最短で核心に迫るアプローチ

アウトドアでもコーヒーはおいしく淹れられるの？ – 当店の特色

2022年4月27日アウトドアコーヒーについて

急冷式アイスコーヒーの作り方は？② – 氷投入型レシピ作成フォーム

2023年7月7日 Q＆A, ホームコーヒーについて

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Outdoor Coffee Stand

somacoffeekyoto

ロハスミーツ明石
@lohas_meets

この秋、ほぼ毎週のように明石公園にお邪魔してます。
もう10年近くになるはずなんですが、毎回楽しく仕事させてもらってます。

お客様はじめ、イベント主催者様、出店者様、スタッフさんたちのおかげです。
いつもありがとうございます🙏

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今日もたくさんのお客さんにコーヒーを淹れさせてもらって楽しかったです。
ありがとうございました🙏

by みなみちゃん

@kyoto_tedukuri_ichi

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Rainmaker Ver.0.82 コーヒーのソフトとハ

心地良い風を感じるようになって来ましたね🌾
秋シーズンのはじまりはこちらから↓

9月28.29日
明石城公園
@lohaspark96
+
街並みガーデンショー

28日
鶴見緑地せせらぎマルシェ　2号店
@tsurumimarche

29日
京都博覧会　下鴨神社　2号店
@re_kyotoexhibition

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水出し・氷出しコーヒーの作り方は？
〜抽出時間問題の解決編〜

氷出しコーヒー用レシピ作成フォーム
〜次世代型抽出最適化アプリケーション〜

HPブログに新しい記事を2つ追加しました！⁡
⁡プロフィールのリンクQ&A⁡からご覧頂けます。⁡
⁡⁡
⁡”水出し・氷出しっていつになったら出来るの？”
⁡⁡
誰もが抱えながら、誰にもハッキリと答えられないコーヒーにまつわる疑問の1つではないでしょうか？
⁡⁡
氷投入型⁡急冷式の作り方に続くアイスコーヒー作りのイノベーション第2章✌️⁡
⁡⁡
⁡ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今回は「水出し・氷出し」をはじめとする低温長時間抽出方式の特長と作り方から始まり、最も難易度の高い氷出し方式の抽出時間調整という核心に迫る解説を試みています。

1，特長、共通点、比較、メリット、デメリットを網羅した基礎的な内容

2，低温浸漬式と低温滴下式（完全透過式）の違いと各目安レシピ

3，氷が解ける速さで抽出時間が決まる「氷出し方式」に隠された超難題と危険性とは？

4，数値計算モデルから導く次世代型レシピ作成方法

特に、このテーマの結論としてご提供する、4のレシピ作成方法が今回の目玉です。

そこに至るまでには、自然科学的アプローチによって氷の融解速度を求める第1ステップ、それをコーヒーレシピに適用する第2ステップ、誰にでも使える形でアプリ化する第3ステップを乗り越える必要がありました。⁡
⁡⁡
それらを全て突破する当店独自のノウハウと情熱が、抽出時間の最適ポイントという、これまで誰にも知ることが出来なかった答えを導き出すことを可能としました。
⁡⁡
現在も多くの方々がコーヒーは難しい、分からないという壁にぶつかってしまう大きな原因の1つは、大事なポイントが目に見えないところです。

完成した計算フォームを使ってもらうと大事なポイントがハッキリ見えるので、驚くほど簡単に氷出しコーヒーのオーダーメイドレシピが作れるようになります。

ぜひお試し下さい🙏⁡⁡
⁡⁡
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⁡※ご感想やご意見もお待ちしてますのでお気軽にどうぞ⁡⁡
⁡
⁡※写真のコーヒースタンドを使うと、自由自在にアイテムを組み合わせてドリップ出来るようになります⁡
⁡
今では当店の実証実験には欠かせないほど便利でかっこいい器具なので、ご興味ある方は⬇へどうぞ
⁡@fedeca_global⁡⁡
⁡⁡
⁡※水出し・氷出し方式を手軽にやってみたい方にオススメは写真奥の器具です。⁡コンパクトで機能的。流量調整ダイアルの目盛りがズレてる？
⁡
⁡⁡Timemore Cold Brewer ウォータードリップ⁡
⁡@timemore.japan
⁡
⁡
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おまけ
・コーヒー豆や粉が膨らむのはなぜ？② - エージング〜

コーヒー豆の熟成・発酵についての基礎的な内容に加えて、そのプロセスから成分・風味変化の実態と実際の抽出における実践方法についてもまとめています。

また、コーヒー豆の成分が体に与える危険性についての考察も合わせて記事を更新しました。⁡
⁡⁡⁡⁡
・「氷投入型急冷式アイスコーヒー用レシピ作成フォーム」にもドリンクレシオという値を導入し、お好みの濃度感も設定出来るようにバージョンアップしました。
⁡⁡

⁡#氷出しコーヒー⁡
⁡#水出しコーヒー
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ついにキタ‼️\\\神\(　°Д° )/降\(°Д $ついにキタ‼️\\\神\(　°Д° )/降\(°Д°　 )/臨/// Rainmaker Ver 0.5 大きな壁を越えた先で出会ったものひたすらあがき続けて来ただけの価値はあったような気がします😌 コーヒーの理論的な面にご興味のある方は、画像2枚目のチャートと、2つくらい前の投稿「ドリップマネージメントシステム」の紹介を御覧頂けたらと思います。 ※都合により一部だけの公開ですいませんサンプルチャートが本質的に示すところは、「このシステムは抽出結果の正確な予測と可視化を実現している」ということです。このような試みに全く前例がないとまでは言えませんが、実践的な場面で利用可能なレベルの計算手法、ましてや、それらが体系化された数理モデルは、これまでのコーヒーの世界には存在しませんでした。そのミッシングリンクの存在によって、コーヒー抽出ノウハウに関する情報伝達の多くは、「経験という個人の感覚と記憶を拠り所とした表現」という、不確かな形態しか選択肢がありませんでした。広い意味では、抽出レシピも予測された結果へ導くためのツールの1つに当たりますが、私たちがそのようなガイドラインを使ったり、作ったりする理由とは何なのでしょうか？それは、「期待する現実とどれだけ合致させられるか？」という未来予測の精度を求めているからです。 ”どうやったらもっとおいしくなるの？” ”思い通りに作れるようになるには？”⁡ ⁡”レシピの数字やパターンにはどんな意味があるの？”⁡ そんな中で生まれ続ける、果てしない疑問の終着点の1つが、「コーヒーの方程式」と呼ばれるものです。 ※名著のタイトルから引用もし、それが見つかったとしたら、本当の意味で「誰でも思い通りにコーヒーを作れる時代が来る」と言えば、そのヤバさが多少は伝わるでしょうか？そして、私たちが辿って来た現在までの経緯を踏まえれば、「未だかつて、その完全な姿を見た人はいない」ということも。少なくとも、その方程式に辿り着くためにはコーヒーの枠組みを越えた膨大なノウハウが必要ということだけは確かだったので、自分には一生かけても核心まで届かないかも、と感じていました。ところが、どうやってそこまで辿り着いたのかは自分でもよく分からないのですが、その一端に手が触れるところまで来ています。まさに、「女神が降りてきて助けてくれた」と信じさせてくれるような出来事でした。⁡ 世界中の誰も知らない話なので、私もどう伝えれば良いかまだ分かりません。ただ、その瞬間の震えるような感動だけでもなんとかお伝えしたくて、絵で表現してみることにしました。タイトル：五彩の女神 ⁡テーマ：墨に五彩あり水の神様 ⁡フレーバーホイール ※画像生成AI使用ご覧頂きありがとうございます🙏 またいつか良い報告が出来ればと思います。⁡ ⁡⁡ ⁡#somacoffeekyoto #杣珈琲 #京都カフェ #コーヒーロースター #ハンドドリップコーヒー #スペシャルティコーヒー #コーヒースタンド #コーヒー屋台 #アウトドアコーヒー #外コーヒー #山コーヒー #キャンプコーヒー #コーヒーのある暮らし ⁡ ⁡#coffeetime⁡ ⁡#coffeelovers #outdoorcoffee #mobilecoffee #coffeestand #coffeeroaster$

久しぶりの現場コーヒー☕️🛠 @team_

コーヒードームがクッションとなって、雨の雫のような水の衝撃を柔らかく受け止め、流れがゆるやかに粉の層に染み渡って行く様子がスローモーションで見るとよく分かります。

それを眺めているだけでも美しいと感じますが、ここでそれを生み出しているのはハンドドリップでも注水用の補助器具でもなく、個人的に開発中の「ドリップマネージメントシステム」です。

今回は、それについて少しご紹介したいと思います。

まず、このシステムの目的は、その開発を通じて私たちが抱えている抽出に関する様々な問題についての新たな知見と解決策を見出すことです。

コーヒー抽出の領域には、情報共有（理論）と再現（実践）の両軸において、複雑性の障壁を避けられない「注水パターンの適切な扱い方とは？」という大きな課題が存在します。

それを乗り越えるためのアプローチ方法の一つとして、注水パターンをこれまでより明確な数値データとして処理する機能や、抽水速度(入口)と濾過速度(出口)に連動して注水範囲を適正化する機構を実装することも目標としています。

抽出に関わる要素全体を組み立て直す作業を進めて行くうちに、最終的にはコーヒー抽出に特化した統合環境（プラットフォーム）となる「IOT型DXシステム」の構築が必要不可欠という結論に辿り着きました。

具体的には、セミオートのレシピ作成機能と多層レイヤー構造のデータベース機能を持ち、マルチOSに対応したオリジナルアプリからネットワーク上の専用デバイスを制御するという仕様を備えることです。

こうした仕組みによって、どこで誰が扱う場合でも高い再現性が得られるサポート性能、膨大なパターンから思い通りのカスタマイズを可能とする発展性を獲得するための「新しい道具」に近付くと考えています。

そして、すでにその基本的な形は実現しています。

※アプローチ方法自体に抵抗を覚える方もいらっしゃるかもしれませんが、この領域（複雑系）に属する問題は個人的な信条や感覚的な経験則に基づいた対処法のみでは普遍的な解決策までたどり着けない、という通常の想定範囲よりシビアな前提に立っていることをご理解頂ければと思います。

そして、皆さんお使いのスマホやパソコンをはじめとした多くの電子デバイスでは当然の仕組みなので、特に珍しいとか面倒になるという訳でもありません。

動画は、ネルドリップ式と呼ばれる伝統的な抽出方法の一つを用いて試験を重ねているところです。

ネルフィルターを見かける機会は徐々に少なくなり、最近の当店も店頭では使っていませんが、業務用途に大量のコーヒーを一度に作る場合や、深いコクとキレを両立した味わいを求める場合などには今でも使われています。

さきほど、その注水機構に改良を加えた結果、一から数杯分はもちろんのこと20杯分ほどまで、ある程度は適切な水と粉の接触機会を確保することが可能になりました👏

ただ、現状のシステムは多くの方にとって魅力的な製品と言うには程遠いプロトタイプであり、まだまだ多くの障壁と学ばなければならない課題が山積みです。

その段階へは、ようやく一歩踏み出したばかりです。

今のところは、「恵みの雨を降らせるもの」と「手の届かないもの」という二つの意味を合わせ持つ「Rainmaker」という名前で呼んでいます。

※唐突にぶっ飛んだテーマの話をされても、ちょっと何言ってるか分からない、当店のレトロな雰囲気からは想像が付かない、と受け取られる方がおそらく当然ではないかと思います。

自然科学に根差した当店の考え方や活動の上では一貫したテーマに当たるので、ホームページQ&Aの記事なども合わせてご覧頂ければ幸いです🙏

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12月出店予定

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9・10月出店予定　※追記あり

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屋号の「杣（そま or Soma）」ってどういう意味？

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