SOMA COFFEE KYOTO

杣珈琲京都

野外出店専門 OUTDOOR COFFEE STAND

– SINCE 2010 –

～自然と共に味わう一杯は格別のおいしさ～

New Post

コーヒーレシピ作成アプリ（抽出ガイド機能付き） – 固定比率法

2024年12月29日ホームコーヒーについて

Q&A

～誰でもどこでもコーヒーを楽しめるように～

沼にハマらない次世代のコーヒーナビゲーション

最短で核心に迫るアプローチ

急冷式アイスコーヒーの作り方は？② – 氷投入型レシピ作成フォーム

2023年7月7日 Q＆A, ホームコーヒーについて

APPS

Anyone Anytime Anywhere

見えないノウハウが伝わる・使える

独自開発のコーヒー抽出最適化アプリ

シンプルで再現性の高いハンドドリップ用レシピを自動生成
最低限の入力のみで様々なパターンに対応可能。面倒な作業を大幅カット
作成したレシピに沿って実際の抽出をサポートするガイド機能付き
初心者からプロまで使える実用性を最優先
可視化された注水パターンを画像形式で保存

抽出結果からコントロールチャートを自動生成
データとして正規化、および可視化された情報に基づく正確な比較・検証が可能
画像形式での保存に対応

氷を直接投入する急冷式アイスコーヒー用のオリジナルレシピを簡単に作成出来ます
目的の量や温度に合わせて氷の量を自動計算
薄過ぎる…、冷たくない…、いつも違う…、そんな？だらけの「アイスコーヒーの作り方」にサヨナラ

氷出しコーヒー用のオリジナルレシピを作成出来ます
これまで不可能だった最適な抽出時間について、独自の氷融解モデルに基づく推定値を自動計算
目的のコーヒー量と濃度に合わせたレシピのカスタマイズも可能

ONLINE SHOP

【全品送料無料】

Outdoor Coffee Stand

somacoffeekyoto

明けましておめでとうございます🌄

こんなチャートが誰でも簡単に作れます👌
当店オリジナルのコーヒー抽出最適化アプリをホームページQ&Aに公開しました。

「Brewing Control Chart Generator」
※注プロフィールとハイライトQ&Aにリンクあり
　
"抽出によって味が変わるのはなぜ？"

コーヒーに関心を寄せる多くの方が必ずぶつかる疑問ですが、抽出コントロールチャートは、その答えを探すに当たって最も基礎的なツールに当たります。

なぜなら、抽出結果という見えない、言葉にしにくい情報を数値として可視化することで、それを客観的に評価したり正確に伝達したりするために必要不可欠の手段を私たちに与えてくれるからです。

※コーヒー業界で世界共通の仕様に準拠
詳細は当該記事、もしくはSCA(Specialty Coffee Association)Control Chartで検索

－ーーーーーーーーーーーーーーーーー
アプリを使わない通常のチャート作成手順
❶コーヒーの濃度を測定する
❷濃度と分量から収率を計算する
❸2つの値の交点をチャートに描画する

必要な道具
❶濃度計（Brix or TDS）
❷計り
❸計算機
❹チャートのテンプレート

この話は、一見して地味で面倒そうなのでコーヒー屋さんでさえ敬遠しがちなことや、特にSNS上で発信する内容としては何のプラスにもならないことは承知の上です。

それは、"コーヒーについて難しく考える人やプロにしか使い道がない"、あるいは、"コーヒーのほんの一面に過ぎない"と思われるからかもしれません。

もちろん、はじめてご覧になる方もいらっしゃると思います。

それでも、プロアマ問わず、いろいろなコーヒーを楽しみたいと思っている方は、その道中で迷い道や落とし穴にハマって貴重な時間とお金を費やす前に…

まずはコーヒーとチャートの関係に触れてみることをおすすめします。

私たちは思い通りのコーヒーを楽しむために、時として抽出に関わる全ての要素をコントロールしたいと望むことがありますが…

その結果について漠然としか把握出来ていない状態では、"どのような結果を目指すのか？"という目的についても漠然としたイメージしか持つことは出来ません。

一体何をどうコントロールしたら、その望みが叶うのでしょうか？
－ーーーーーーーーーーーーーーーーー

ここまでの可視化と記録を主とした内容が、チャートについての一般的な紹介ですが、実はもう少し先があります。

それが、様々なレシピによる結果を事前に予測する（簡易的な）シミュレーターとしての活用方法です。

抽出結果をデータとして蓄積することで、コーヒーの全体像という地図の中から、ご自身が目指す場所とそのルートを指し示してくれるナビゲーターへと進化して行きます。（GPS信号のように）

ちょっと面白そうな話じゃないでしょうか？

"はじめからチャートの使い道をちゃんと教えてくれる人がいれば、どれだけ楽になっただろう…"

私自身、そう感じる機会が増えて来たことから、以前の単純なプログラムを気軽にチャートに触れられるアプリへとバージョンアップしてみました。

「Brewing Control Chart Generator」は、触っているうちに自ずと抽出結果の比較や予測といった使い道まで辿り着けるように設計されています。

濃度計を持っていなくても、単純なゲームやナビのような感覚で抽出の大まかな枠組みがつかめるようになります。

コーヒー作りも調理として見れば、とても単純な作業です。

そこにどんな思いや体験を乗せるかという付加価値が大きなポジションを占める分野ではありますが、表面的な演出や価値観から生まれる思い込みが、かえって実践に望む際の余計な障害になっている場面が多いように思います。

実践に限って重要なのは、基礎的な仕組みとロジックを学ぶことです。

それが、狙い通りの抽出が出来るようになるための最もシンプルなルートではないかと思います。

気付いた時には、誰もが一線級のプロと同等のレシピ作成プロセスを身に付けているかもしれません。

〈アプリ使用のメリット〉
・ブリューレシオ、ドリンクレシオ、濃度、収率の関係を可視化
・計算と描画を自動化
・複数レシピを含むチャートをまとめて閲覧・保存
・実測と予測の双方で、異なる抽出結果についての比較、検証が可能
・フレキシブル対応WEBアプリなので、ネット経由であれば3A利用可能

※3A：Anyone Anytime Anywhereの略

ぜひ、一度アプリに触れてみて下さい。
ご感想、バグ報告、改善希望などのメッセージ歓迎です🙏

#coffeesience
#coffeetools
#生成ai

#somacoffeekyoto
#杣珈琲
#京都カフェ
#コーヒーロースター
#ハンドドリップコーヒー
#スペシャルティコーヒー
#コーヒースタンド
#コーヒー屋台
#アウトドアコーヒー
#外コーヒー
#山コーヒー
#キャンプコーヒー
#コーヒーのある暮らし
#outdoorcoffee
#mobilecoffee
#coffeestand
#coffeeroaster

良いお天気の中、自然豊かな公園で一服☕
日頃の慌ただしさを少し忘れて、心休まるひと時を過ごしてもらえたら☺️

by ちはる

@lohas_meets

#somacoffeekyoto
#杣珈琲
#京都カフェ
#コーヒーロースター
#ハンドドリップコーヒー
#スペシャルティコーヒー
#コーヒースタンド
#コーヒー屋台
#アウトドアコーヒー
#外コーヒー
#山コーヒー
#キャンプコーヒー
#コーヒーのある暮らし
#outdoorcoffee
#mobilecoffee
#coffeestand
#coffeeroaster

ロハスミーツ明石
@lohas_meets

この秋、ほぼ毎週のように明石公園にお邪魔してます。
もう10年近くになるはずなんですが、毎回楽しく仕事させてもらってます。

お客様はじめ、イベント主催者様、出店者様、スタッフさんたちのおかげです。
いつもありがとうございます🙏

#somacoffeekyoto
#杣珈琲
#京都カフェ
#コーヒーロースター
#ハンドドリップコーヒー
#スペシャルティコーヒー
#コーヒースタンド
#コーヒー屋台
#アウトドアコーヒー
#外コーヒー
#山コーヒー
#キャンプコーヒー
#コーヒーのある暮らし
#outdoorcoffee
#mobilecoffee
#coffeestand
#coffeeroaster

今日もたくさんのお客さんにコーヒーを淹れさせてもらって楽しかったです。
ありがとうございました🙏

by みなみちゃん

@kyoto_tedukuri_ichi

#somacoffeekyoto
#杣珈琲
#京都カフェ
#コーヒーロースター
#ハンドドリップコーヒー
#スペシャルティコーヒー
#コーヒースタンド
#コーヒー屋台
#アウトドアコーヒー
#外コーヒー
#山コーヒー
#キャンプコーヒー
#コーヒーのある暮らし
#outdoorcoffee
#mobilecoffee
#coffeestand
#coffeeroaster

Rainmaker Ver.0.82 コーヒーのソフトとハ

心地良い風を感じるようになって来ましたね🌾
秋シーズンのはじまりはこちらから↓

9月28.29日
明石城公園
@lohaspark96
+
街並みガーデンショー

28日
鶴見緑地せせらぎマルシェ　2号店
@tsurumimarche

29日
京都博覧会　下鴨神社　2号店
@re_kyotoexhibition

#somacoffeekyoto
#杣珈琲
#京都カフェ
#コーヒーロースター
#ハンドドリップコーヒー
#スペシャルティコーヒー
#コーヒースタンド
#コーヒー屋台
#アウトドアコーヒー
#外コーヒー
#山コーヒー
#キャンプコーヒー
#コーヒーのある暮らし

水出し・氷出しコーヒーの作り方は？
〜抽出時間問題の解決編〜

氷出しコーヒー用レシピ作成フォーム
〜次世代型抽出最適化アプリケーション〜

HPブログに新しい記事を2つ追加しました！⁡
⁡プロフィールのリンクQ&A⁡からご覧頂けます。⁡
⁡⁡
⁡”水出し・氷出しっていつになったら出来るの？”
⁡⁡
誰もが抱えながら、誰にもハッキリと答えられないコーヒーにまつわる疑問の1つではないでしょうか？
⁡⁡
氷投入型⁡急冷式の作り方に続くアイスコーヒー作りのイノベーション第2章✌️⁡
⁡⁡
⁡ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今回は「水出し・氷出し」をはじめとする低温長時間抽出方式の特長と作り方から始まり、最も難易度の高い氷出し方式の抽出時間調整という核心に迫る解説を試みています。

1，特長、共通点、比較、メリット、デメリットを網羅した基礎的な内容

2，低温浸漬式と低温滴下式（完全透過式）の違いと各目安レシピ

3，氷が解ける速さで抽出時間が決まる「氷出し方式」に隠された超難題と危険性とは？

4，数値計算モデルから導く次世代型レシピ作成方法

特に、このテーマの結論としてご提供する、4のレシピ作成方法が今回の目玉です。

そこに至るまでには、自然科学的アプローチによって氷の融解速度を求める第1ステップ、それをコーヒーレシピに適用する第2ステップ、誰にでも使える形でアプリ化する第3ステップを乗り越える必要がありました。⁡
⁡⁡
それらを全て突破する当店独自のノウハウと情熱が、抽出時間の最適ポイントという、これまで誰にも知ることが出来なかった答えを導き出すことを可能としました。
⁡⁡
現在も多くの方々がコーヒーは難しい、分からないという壁にぶつかってしまう大きな原因の1つは、大事なポイントが目に見えないところです。

完成した計算フォームを使ってもらうと大事なポイントがハッキリ見えるので、驚くほど簡単に氷出しコーヒーのオーダーメイドレシピが作れるようになります。

ぜひお試し下さい🙏⁡⁡
⁡⁡
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
⁡※ご感想やご意見もお待ちしてますのでお気軽にどうぞ⁡⁡
⁡
⁡※写真のコーヒースタンドを使うと、自由自在にアイテムを組み合わせてドリップ出来るようになります⁡
⁡
今では当店の実証実験には欠かせないほど便利でかっこいい器具なので、ご興味ある方は⬇へどうぞ
⁡@fedeca_global⁡⁡
⁡⁡
⁡※水出し・氷出し方式を手軽にやってみたい方にオススメは写真奥の器具です。⁡コンパクトで機能的。流量調整ダイアルの目盛りがズレてる？
⁡
⁡⁡Timemore Cold Brewer ウォータードリップ⁡
⁡@timemore.japan
⁡
⁡
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
おまけ
・コーヒー豆や粉が膨らむのはなぜ？② - エージング〜

コーヒー豆の熟成・発酵についての基礎的な内容に加えて、そのプロセスから成分・風味変化の実態と実際の抽出における実践方法についてもまとめています。

また、コーヒー豆の成分が体に与える危険性についての考察も合わせて記事を更新しました。⁡
⁡⁡⁡⁡
・「氷投入型急冷式アイスコーヒー用レシピ作成フォーム」にもドリンクレシオという値を導入し、お好みの濃度感も設定出来るようにバージョンアップしました。
⁡⁡

⁡#氷出しコーヒー⁡
⁡#水出しコーヒー
#coldbrew ⁡
⁡#icebrew ⁡⁡⁡
⁡#coffeerecipes
⁡#コーヒーレシピ
⁡⁡⁡
⁡#somacoffeekyoto
#杣珈琲
#京都カフェ
#コーヒーロースター
#ハンドドリップコーヒー
#スペシャルティコーヒー
#コーヒースタンド
#コーヒー屋台
#アウトドアコーヒー
#外コーヒー
#山コーヒー
#キャンプコーヒー
#コーヒーのある暮らし
#outdoorcoffee
#mobilecoffee
#coffeestand
#coffeeroaster

ついにキタ‼️\\\神\(　°Д° )/降\(°Д $ついにキタ‼️\\\神\(　°Д° )/降\(°Д°　 )/臨/// Rainmaker Ver 0.5 大きな壁を越えた先で出会ったものひたすらあがき続けて来ただけの価値はあったような気がします😌 コーヒーの理論的な面にご興味のある方は、画像2枚目のチャートと、2つくらい前の投稿「ドリップマネージメントシステム」の紹介を御覧頂けたらと思います。 ※都合により一部だけの公開ですいませんサンプルチャートが本質的に示すところは、「このシステムは抽出結果の正確な予測と可視化を実現している」ということです。このような試みに全く前例がないとまでは言えませんが、実践的な場面で利用可能なレベルの計算手法、ましてや、それらが体系化された数理モデルは、これまでのコーヒーの世界には存在しませんでした。そのミッシングリンクの存在によって、コーヒー抽出ノウハウに関する情報伝達の多くは、「経験という個人の感覚と記憶を拠り所とした表現」という、不確かな形態しか選択肢がありませんでした。広い意味では、抽出レシピも予測された結果へ導くためのツールの1つに当たりますが、私たちがそのようなガイドラインを使ったり、作ったりする理由とは何なのでしょうか？それは、「期待する現実とどれだけ合致させられるか？」という未来予測の精度を求めているからです。 ”どうやったらもっとおいしくなるの？” ”思い通りに作れるようになるには？”⁡ ⁡”レシピの数字やパターンにはどんな意味があるの？”⁡ そんな中で生まれ続ける、果てしない疑問の終着点の1つが、「コーヒーの方程式」と呼ばれるものです。 ※名著のタイトルから引用もし、それが見つかったとしたら、本当の意味で「誰でも思い通りにコーヒーを作れる時代が来る」と言えば、そのヤバさが多少は伝わるでしょうか？そして、私たちが辿って来た現在までの経緯を踏まえれば、「未だかつて、その完全な姿を見た人はいない」ということも。少なくとも、その方程式に辿り着くためにはコーヒーの枠組みを越えた膨大なノウハウが必要ということだけは確かだったので、自分には一生かけても核心まで届かないかも、と感じていました。ところが、どうやってそこまで辿り着いたのかは自分でもよく分からないのですが、その一端に手が触れるところまで来ています。まさに、「女神が降りてきて助けてくれた」と信じさせてくれるような出来事でした。⁡ 世界中の誰も知らない話なので、私もどう伝えれば良いかまだ分かりません。ただ、その瞬間の震えるような感動だけでもなんとかお伝えしたくて、絵で表現してみることにしました。タイトル：五彩の女神 ⁡テーマ：墨に五彩あり水の神様 ⁡フレーバーホイール ※画像生成AI使用ご覧頂きありがとうございます🙏 またいつか良い報告が出来ればと思います。⁡ ⁡⁡ ⁡#somacoffeekyoto #杣珈琲 #京都カフェ #コーヒーロースター #ハンドドリップコーヒー #スペシャルティコーヒー #コーヒースタンド #コーヒー屋台 #アウトドアコーヒー #外コーヒー #山コーヒー #キャンプコーヒー #コーヒーのある暮らし ⁡ ⁡#coffeetime⁡ ⁡#coffeelovers #outdoorcoffee #mobilecoffee #coffeestand #coffeeroaster$

さらに読み込む Instagram でフォロー

営業時間

主に土日祝開催の野外イベント内

通常時：10:00~16:00前後

時々の状況により変更・中止などあり

運営HP・SNSなども合わせてご参照下さい

焙煎所

京都市伏見区

SOMA COFFEE KYOTO

New Post

1月出店予定

コーヒーレシピ作成アプリ（抽出ガイド機能付き） – 固定比率法

12月出店予定

Q&A

固定店舗はあるの？ー野外専門の目的ー

急冷式アイスコーヒーの作り方は？② – 氷投入型レシピ作成フォーム

コーヒー用語集（β版）

APPS

ONLINE SHOP

【全品送料無料】

Outdoor Coffee Stand

somacoffeekyoto

営業時間

焙煎所

主な出店会場

SOMA COFFEE KYOTO

New Post

1月出店予定

コーヒーレシピ作成アプリ（抽出ガイド機能付き） – 固定比率法

12月出店予定

Q&A

固定店舗はあるの？ー野外専門の目的ー

急冷式アイスコーヒーの作り方は？② – 氷投入型レシピ作成フォーム

コーヒー用語集 （β版）

APPS

ONLINE SHOP

【全品送料無料】

Outdoor Coffee Stand

somacoffeekyoto

営業時間

焙煎所

主な出店会場

コーヒー用語集（β版）