急冷式用レシピをアプリで自動生成
・2025/07 Ver 1.2β公開 UI/UX改善・リカバリー機能追加・3Dチャート追加
・2023/07 Ver 1.0β公開
目的：
- ”薄まる”・”ぬるい”・”氷の量は？”・”ブリューレシオは？”などなど、条件の調整が難しい（直接氷投入型）急冷式の適切なレシピを瞬時に作成
- スマホ・pcでどこでも使える。高い精度と実用性を備えたウェブアプリ型コーヒー抽出最適化ツール
- ネットや本などに頼ったレシピ探し、レシピ作りに掛けるコスト（費用・時間・労力）が不要に
- それぞれのお好みや目的に沿って抽出条件を設定可能（目的温度、ドリンクレシオに基づく濃さなど）
- 各ケースに最適な直接急冷式用レシピを瞬時に計算（氷の量、粉の量、完成量など）
- レシピの分量バランスを3Dでグラフィカルに表示
- 「氷を入れて冷やす飲み物（コーヒー、紅茶、ジュースetc）」であれば、ほぼ全てのパターンに対応可能です
1・2杯分 ⇔ 1L・大量抽出
濃い ⇔ 薄い
温い ⇔ 冷たい
- 類似レシピ自動生成機能：
コーヒー抽出で起こりやすいトラブルの一つが、レシピと実際の工程のズレです。
リカバリー技術：抽出工程中にリアルタイムにレシピや結果を補正するという技術には、プロでも正確に実践するのが難しいほど高度なノウハウの習得が必要です。
この機能は、そのノウハウをソフトウェアに組み込むことで、適切なリカバリーのサポートを実現します。
3Dグラフ上の赤い◇は、入力値に基づく予測結果を示すプランAです。
もし、工程中の各計測値にズレが認められた場合、その周辺のカラフルな点をクリックすると、実際の状態に近いレシピと予測結果を持つ点が見付かるはずです。
プランBの選定：その中から、納得の行く予測結果を持つプランに切り替えることで、見事リカバリー達成となります。
また、事前に様々なレシピをシミュレーションしたり、分量と熱量のバランス関係について理解を深める際にも役立つ機能です。
- 各フォームに半角数字で値を入力してから計算ボタンをクリック。計算結果とグラフが表示されます
- 計測値や用語の意味が分からない場合でも目安値を参考にしてもらうと、およその計算結果が得られます
- ドリンクレシオという用語の詳細は下記（濃いめ：小さい値 ⇔ 軽め：大きい値）
- コーヒースケール・温度計・濃度計（TDS値）・電卓を使ってもらうことで、より正確な目的量と目的温度に近付きます。
- 計算された氷量は、ほぼ解け切ります。温度と濃度を一括で調整するために最低限必要な量を示しています。その後、保冷用の氷を追加するか、氷なしにするかはお好みで選択できます。
- ブラウザのメニューからお気に入りやホーム画面に登録してもらうと、すぐに使えるようになります
急冷式アイスコーヒー分量計算ツールver1.2
自然法則でコーヒー抽出をコントロール
- 目的温度5℃は良く冷えた飲み物の温度
- 氷温度は家庭用冷凍庫の標準的な設定温度
- 計りと温度計を使用すると正確に調整できます
- ドリンクレシオ12.5はやや濃いめの設定値です
- ※1：直接急冷式の場合、ブリューレシオでの計算は遠回り
- グラフ上のカラフルな点を利用することで、レシピと実際の状態のズレをリカバリー出来ます
• 水の比熱: 4.2 J/g·K（文献値: 4.184 J/g·K）
• 氷の比熱: 2.1 J/g·K（文献値: 2.05-2.09 J/g·K）
• 氷の融解熱: 334 J/g（文献値: 334 J/g）
粉量ってどうやって計算するの？‐ 濃さの設定
急冷式のレシピ作成プロセスには、「コーヒーに入れた氷が解けた後の濃さ（と冷え具合）まで想定する」という、言うのは簡単でも、いざ実行するのは非常に難しい作業が含まれています。
それは、「完成形（目標）があいまいな状態で、正確なレシピ（要件・設計）を導くことなど誰にも出来ない」という、モノ作りにおいて致命的な問題が、より深刻な形で表面化しやすい方式ということです。
※いわゆる「卵が先か鶏が先か？（循環参照問題）」
このような種類の少し複雑な問題に対処しようとする際、コーヒーの世界おいては、「個人の試行錯誤の結果（≒経験則、あるいは前例）に依存する」という方法が当然、コーヒーのあるべき姿とされ、より根本的で効率的な解決手段を導き出す試みについては、「蚊帳の外」という扱いになっています。
参照用コーヒーを明確化する
上記、当店開発の手法によって、「（経験則依存を原因として生まれる）循環参照による混乱」という、ひとつなぎの問題は解決されました。
「物理的な法則性に則った手法を誰でも共有可能な形式で示す」ことによって、それぞれの目的（風味傾向）ごとに異なる要件（氷量や完成量、粉量、温度など）について、すぐに正確な値を導き出すことが出来るようになったからです。
言い換えると、このアプリにはプロや上級者しか持ち得なかった「シミュレーションのノウハウ」が、これ以上ないほど磨き上げられた形で組み込まれている、ということです。
粉量についても同様に…
- 目標値（結果＝コーヒー）を参照する
- 法則性に則って逆算する
- 初期値（原因＝レシピ）を設定する
このような手順を踏む必要があります。
上記手順に従えば、はじめに行う作業は、「濃さ」という条件を設定するため、目標とするコーヒーを参照することです。
この参照用コーヒーは、想定ではなく、実際にレシピ通りに作って飲んだ経験のあるコーヒーの方が、具体的な完成形と工程がイメージしやすくなります。
氷が解け切った時点のアイスコーヒーのドリンクレシオ※1を、参照用コーヒーのそれと同じ値に設定することで、だいたい同じ濃さのコーヒーに仕上がる、という結果が期待出来るという訳です。
例えば…
上記ツールの初期値は、次のホットコーヒーを参照することで設定されています。
参照用ホットコーヒーのレシピ
- 透過式（ペーパードリップ）・豆（中深煎り）・粉量12g（中粗挽き）・抽出量（目的量）150g・注水温度85℃・時間2分30秒（蒸らし込4投）
- ドリンクレシオ：目的量 ÷ 粉量 ≒ 12.5（比率で表すと1：12.5）
- TDS濃度：成分量 ÷ 目的量 × 100 ≒ 1.5％（やや濃いめ）
※用語の注意点：
通常の抽出方式では、「目的量=抽出量」となりますが、氷投入型急冷式では抽出されたコーヒー液に加氷という形でバイパス注水を行うため、「目的量=抽出量+加水（氷）量」となります。
また、ドリンクレシオ（Coffee Grounds to Drink Ratio）という「粉量と目的量の比率」を表す用語とブリューレシオ （Coffee Grounds to Water Ratio）と呼ばれる「粉量と注水量の比率」を表す用語は若干異なるものです。
これらの分量の比率は、抽出液のおよその濃度感を推測したり、レシピを比較する際の目安にしたり出来る点や、スケールさえあれば計算出来る点でも便利で分かりやすい値です。
しかしながら、分量の比率とは抽出条件の中の一要素に過ぎず、おいしさや各ケースでの再現性まで保証出来るほど万能な指標ではない、という点にご留意頂ければと思います。
ドリンクレシオ以外の濃度調整方法
- 抽出時間を調整する
注水速度をゆっくりめに調整 ⇒ 基準レシピと同じくらいの抽出時間にする
加水（氷）を行うことで濃度が下がることが前提の急冷式では、あらかじめ濃度の高いベース用コーヒーを準備するという手順になります。それをドリップで準備する場合、通常のホットコーヒーと同じ感覚で注水すると、抽出時間が短くなり過ぎることで濃度が上がりにくくなってしまうためです。
- その他
- 挽目を少し細かめにする（例：中粗挽き⇒中挽き）
- 注水温度を上げる（例：８５℃⇒９０℃）
- 粉量を増やす=ドリンクレシオの値を小さくする（例：粉量 14g ⇒ 16g ドリンクレシオ 12.5 ⇒ 10.5）
- 攪拌（圧力）を強くする
これらのレシピ調整法によって、濃さをはじめとする風味の印象は変化させることが出来ます。
「どの調整方法を選択するか？」について、良い悪いといった評価はありません。
ご自身のやりやすさや、目的の風味といった状況に合わせて、「適切な使い分け」が出来るようになることが大事です。
このアプリでは、「ドリンクレシオ（分量の比率）を変えることで粉量による濃度調整を行う」という方法を採用しています。
挽目や温度、攪拌ではない理由は、このアプリの目的が、「不特定多数のケースやユーザーに使用してもらうこと」だからです。
このような目的の場合、再現性を高めるために重要な条件は、「誰でも正確に計測可能な量」となります。
※詳しくは関連記事参照
関連記事：【2023再編版】急冷式アイスコーヒーの作り方は？①-氷量問題の解決編
関連動画：ChatGPTに急冷式アイスコーヒーの作り方をきいてみたら？
関連記事：濃度がブレない抽出レシピの作り方① -ハンドドリップのデメリットと対処法を知る-
関連記事：コーヒー収率計算フォーム – TDS濃度・ブリューレシオ・コントロールチャート
関連記事：氷出しコーヒー用レシピ作成フォーム
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