【2023再編版】急冷式アイスコーヒーの作り方は？①-氷量問題の解決編

まず、この方式についての解説でほぼ共通するであろう手順と数値について、要点のみをまとめた「お手軽レシピ」を作ってみます。

1. ホットコーヒーを濃いめに淹れる（粉の量を通常の1.5～2倍にする）
2. そのコーヒー抽出液と同量（重さ）ほどの氷を準備する
3. あらかじめサーバーに氷を入れておいたり、抽出後にすぐ氷を加えることで急冷する

ご興味のある方ならば、このタイプの解説やレシピはどこかで見聞きしたことがあるでしょうし、実際の作り方についてもコンビニのドリップマシンは直接投入型が多いのでイメージしやすいのではと思います。

ここで示されている分量バランスは、コーヒーの世界で知らない人はいないほどに「セオリー通り」の値です。

それは、長い年月のうちに自ずと一つの値に収束することで生まれた経験則と言えます。

もし、「氷投入型はこれだけで万事OK」ならば、いかにも簡単な方法かのように見えますが、実際の場面ではなかなか思うように行かないかもしれません。

なぜなら、この手順には至る所に見えない落とし穴が潜んでいるからです。

この記事で言う落とし穴とは、意図的に省略された前提条件のことを指しています。

説明や手順は短ければ短いほど、私たちの目には楽で取っ付きやすいと映るものです。

日常的な情報伝達では、「印象強いキャチコピー」や「簡単で誰でも出来そうな内容」の優先順位が高くなります。

そういったインスタントな情報を扱う場合、本来は不可欠の情報までもが発信者の意図によって抜け落ちてしまう可能性が高い、という点には注意が必要です。

もし、そのような種類の情報と知った上で受信者が文脈を補完出来ない限り、事象の背景を含む全体像を見誤る危険性が高くなります。

情報の取り扱い方を踏まえた上で、お手軽レシピを改めて見てもらうと、そこには大事な何かが足りない気がしないでしょうか？

疑問：手順1で抽出されたコーヒーの温度はどのくらい？

近頃は、ご家庭でも豆の焙煎度やお好みの風味傾向によってお湯の温度を調整することも珍しくないと思いますが、ベースとなる液体の温度が異なる場合については何も説明されていません。

オリジナリティーや再現性を高めるために、レシピ形式（分量・温度・時間などをまとめたもの）で発信される情報も多いですが、レシピの温度とは、「ドリップケトル内の温度」を指すのが通常です。

さらに言うと、抽出時間、抽出量、レシピには書かれていない器具や環境といった要因によって保温状態が異なるならば抽出されたコーヒー温度も変わります。

氷投入型の急冷式では、分量と温度が最終的な仕上がりを大きく左右する、という点については、誰もが想像がつくと思います。

ほんのちょっと改めて考えてみるだけでも、身の回りで自然に起きている現象が前提条件から省略されている不自然さ、に思い至るのではと思います。

疑問：手順2で用いる氷の温度はどれくらい？

冷蔵庫内の冷凍室の温度は、国内では一般的にJIS規格に沿ってマイナス18℃辺りに設定されることが通常です。

アウトドアをはじめ環境・設備条件が異なる場合、冷却機器の性能や使用方法によって維持出来る温度帯や時間は自ずと異なってきます。

しかし、「氷の温度」について言及された解説を目にした経験のある方はいらっしゃるでしょうか？

つまり、建物内のキッチンや電気式冷凍設備が整っている場所、もしくは温度環境（室内平均25℃辺り）で行う場合という、暗黙の前提条件の上に成り立っている可能性が高いということです。

もし、そのような解説が万事OKや究極のなんとかといった感じで標榜されていたとしても、「氷の温度は常に一定ではない」という前提条件が省略されていたとしたら、論理的な側面では破綻していることが一目瞭然となります。

疑問：その他いろいろ

• 杯数（目的量）を変えたい時は？
• 豆、挽き目、粉量などの抽出条件を変える時のバランス調整はどうすれば？
• 氷なしで飲みたい時は？
• 冷えすぎは苦手なので目的の温度を調整するには？

これらもまだ一部ではありますが、個々のケースについての細かい疑問まで拾い集めて行くうち、もっと広い視野からコーヒー抽出を捉えた解説が多くの方に求められている、という実感が芽生えて来ました。

次項からは、その場しのぎのコツやキャッチコピーに頼ったばかりに落とし穴（あるいは沼）にハマってしまった方たちへ、「落とし穴から脱出する方法」をご案内して行きます。