風味とは

コーヒーの風味は、人の五感を刺激する複雑な要素の組み合わせです。単に「味」だけでなく、香りや口に含んだ時の感触、後味など、総合的な印象を指します。

素材・加工・環境による多様な風味の変化

コーヒーの風味は素材と加工によって風味が作り出されます。そして、飲む時の香り、温度、カップの形状、一緒に食べるものなどの影響を受ける味覚の性質によって、その感じ方が変わったりもします。

さらに、その場所や一緒にいる人など、様々な環境や心理的な要因までもが織り重なることで、各々の人の中で複雑なグラデーションを生み出すものです。

化学的な成分と風味の関係

コーヒーの風味は、数百種類にも及ぶ化学物質の複雑な相互作用によって生まれます。これらの成分は、コーヒーの生育、精製、焙煎、そして抽出といった各段階で生成・変化し、特定のフレーバーノートと深く関連しています。

• トリゴネリン:
  • 生成段階: 生豆に豊富に蓄積されていますが、焙煎中にその大部分が分解されます。分解過程で一部がニコチン酸（ビタミンB3）に変化し、残りはメイラード反応やカラメル化に関与します。
  • フレーバーノートとの関連性: 焙煎の初期段階で甘い香りを生み出し、深煎りになるにつれてコーヒー特有の香ばしさやわずかな苦味へと変化します。
• クロロゲン酸類:
  • 生成段階: 生豆の主要なポリフェノールであり、その含有量はアラビカ種で約4〜8%、ロブスタ種で約7〜14%にも達します。焙煎中に熱分解を受け、一部がキナ酸やカフェ酸、フェルラ酸などの低分子化合物に変化し、さらにラクトン類やメラノイジンなどの苦味・収斂味成分を生成します。
  • フレーバーノートとの関連性: 浅煎りでは爽やかな酸味や収斂味（渋み）として感じられますが、焙煎が進むにつれて分解生成物が苦味やボディ感の形成に寄与します。
• カフェイン:
  • 生成段階: コーヒー豆の生育過程で生成され、焙煎中にほとんど分解されずに残ります。アミノ酸と結合してクロロゲン酸カフェイン複合体を形成することもあります。
  • フレーバーノートとの関連性: コーヒーの「苦味」の主要な源であり、風味の骨格を形成します。その苦味は、他の酸味や甘味と相互作用し、コーヒー全体のバランスに影響を与えます。
• 糖類 (ショ糖、果糖、ブドウ糖など):
  • 生成段階: 生豆に蓄積されていますが、焙煎中に大部分が消費されます。高温でカラメル化（糖の熱分解）し、またアミノ酸と反応してメイラード反応を引き起こします。
  • フレーバーノートとの関連性: 直接的な甘味はごくわずかですが、焙煎によるカラメル化で甘く香ばしい香りや風味（キャラメル、メープル、ナッツなど）を生み出し、コーヒーのボディ感や口当たりを向上させます。
• アミノ酸:
  • 生成段階: 生豆に存在するタンパク質の構成要素です。焙煎中に糖類と反応してメイラード反応を引き起こし、多種多様な香気成分や褐色色素（メラノイジン）を生成します。
  • フレーバーノートとの関連性: 香ばしさ、ローストナッツ、チョコレート、パンのような風味、そしてコーヒーの色味やボディ感の形成に大きく寄与します。
• 脂肪酸:
  • 生成段階: コーヒー豆の細胞内に脂質として存在し、焙煎後もコーヒーオイルとして残存します。
  • フレーバーノートとの関連性: コーヒーの「マウスフィール」（口当たり）や「コク」、滑らかさを付与し、アロマ成分を保持することで香りの持続性にも貢献します。エスプレッソのクレマの形成にも不可欠です。
• 揮発性化合物 (数百種類):
  • 生成段階: 主に焙煎中に、糖とアミノ酸の熱分解や反応（メイラード反応、ストレッカート分解など）によって数百種類もの化合物が生成されます。これらの化合物は非常に多様な香りを持ちます。
  • フレーバーノートとの関連性:
    • ピラジン類: ナッツ、ロースト、土のような香ばしい風味（深煎りで特に増加）。
    • フラン類: 甘く香ばしい、カラメル、アーモンド、トーストのような香り。
    • エステル類: フルーティー（ベリー、リンゴなど）やフローラルな香り。浅煎りで顕著に感じられます。
    • アルデヒド類: 青っぽさ、草っぽさ、または柑橘類のような香り（焙煎初期に生成）。
    • フェノール類: スモーキー、スパイシー、薬草のような風味。
    • 硫黄化合物: ロースト野菜やゴムのような香り。少量でコーヒーの複雑な風味に寄与しますが、過剰だと不快なオフフレーバーとなることもあります。

主要な酸味成分とフレーバーノート

酸味成分は、コーヒーチェリーという果実の種であるコーヒー豆が元来持っている成分です。日本では深煎りのコーヒーが一般的だったため、酸味の種類や量とコーヒーの風味の関係はあまり知られていません。酸味が風味の豊かさや奥深さを生み出す要素と知れば、その感じ方も変わるかもしれません。

注記：酒石酸（タルタル酸）については、コーヒーにおける主要酸としての一次情報の裏付けが限定的であるため、本リストからは除外し、今後の研究動向を注視します。

成分が生成される段階

工程	主要な化学変化	キーとなる管理指標	風味への主な影響
生産（栽培・精製）	糖・有機酸・アミノ酸の蓄積、発酵による乳酸・酢酸生成、品種固有の香気前駆体形成。	含水率、糖度（Brix）、発酵pH、発酵時間、品種/標高データ。	酸の質やポテンシャルアロマ、甘味のベース、欠点の有無（フレーバーデフェクト）を決定。
焙煎	メイラード反応、カラメル化、ストレッカート分解、脂質の酸化・分解、トリゴネリン熱分解。	排気/豆温カーブ、終止温度、焙煎時間、RoR、色度（Agtron）。	アロマ・ボディ・苦味の骨格を形成し、酸の質を再設計。焙煎ミスがダイレクトに欠点として現れる。
抽出	可溶性固形分の溶出、コロイドの分散、脂質の乳化、揮発性化合物の放出。	TDS、抽出率（EY）、湯温、抽出時間、粒度分布、抽出比率。	バランス・甘味・アフターテイストを最終的に決定。過抽出/過少抽出は味覚全体を崩す。

成分構成の違い（生産環境・品種・精製）

五味（味覚神経にある受容体の種類）

味覚	主な受容体・メカニズム	主要化合物	焙煎・抽出との関係
甘味	TAS1R2/TAS1R3受容体が糖や甘味前駆体を検知。香りとの相互作用で甘味知覚が増幅。	ショ糖、果糖、メラノイジン、カラメル化生成物、フルーティーなエステル類。	浅煎り〜中煎りでカラメル化が進み甘香が形成。抽出時に適度なMg2+があると甘味知覚が持続しやすい。
酸味	酸受容体（PKD2L1、ASICs）がpH変化を感知。後鼻腔アロマが酸味の質に影響。	クエン酸、リンゴ酸、酢酸、乳酸、リン酸、コハク酸。	浅煎りで残存しやすく、抽出温度や粒度で溶出量が変化。重炭酸塩が多い水は酸味を緩和。
苦味	TAS2Rファミリーが苦味アルカロイドを感知。ボディ感や甘味とのバランスで印象が変化。	カフェイン、クロロゲン酸ラクトン、フェノール類、深煎りで生成するキノイド。	焙煎度が上がるほど増加。高温長時間抽出は過抽出となり、苦味と渋味が顕著になる。
塩味	上皮型Na+チャネル（ENaC）がナトリウムを感知。味覚全体のバランス調整役。	Na+、K+、Ca2+などのミネラル。	抽出水の硬度が適正だと塩味が甘味・酸味を支え、ボディ感が明瞭になる。過多だと塩気や渋味の原因。
旨味	TAS1R1/TAS1R3がグルタミン酸などアミノ酸を感知。脂質・多糖との相乗効果が大きい。	遊離アミノ酸、ペプチド、多糖類（繊維質由来）、コーヒーオイル中の脂肪酸。	焙煎でタンパク質が分解し、抽出で微粒子と脂質がバランスすると滑らかなコクが生まれる。

五味以外の味覚

風味の構成

スペシャルティコーヒーの世界では、国際的な評価方法として「SCAコーヒー価値評価（Coffee Value Assessment: CVA）」が導入されています。これは、従来の単一のスコアに代わり、コーヒーの物理的、感覚的、情報的属性を多角的に評価する包括的なシステムです。CVAは、SCA Standard 102-2024 (サンプル準備とテイスティングの仕組み)、SCA Standard 103-2024 (記述的評価)、SCA Standard 104-2024 (情緒的評価) を含む複数の評価要素で構成されており、コーヒーの真の価値を「高解像度」で捉えることを目指しています。これにより、生産者から消費者まで、サプライチェーン全体の意思決定に役立つデータを提供します。

繊維質

コーヒー豆は植物の種子であり、その細胞壁や細胞膜は「繊維質」と呼ばれる物質で構成されています。繊維質は、主にセルロース、ヘミセルロース、リグニンといった「多糖類」の総称であり、「炭水化物」の大きな分類に含まれます。

精製、焙煎、製粉、そして抽出というコーヒーの製造工程を通じて、繊維質は分解と結合を繰り返し、多様な形態へと変化します。特に注目すべきは、微細化され水に溶けやすい性質（親水性）を持った繊維質が、抽出液中で「コロイド状に分散する」という現象です。

コロイド分散とは？

コロイド分散とは、ある物質が別の物質の中に、肉眼では見えないほど微細な粒子となって均一に散らばっている状態を指します。コーヒーにおいては、このコロイド状に分散した繊維質が、風味に独特の質感を与えます。

粒子特性	抽出例	味覚・質感への影響	コントロール方法
微細・親水性が高い	エスプレッソ、細挽きの浸漬抽出、金属フィルター。	粘性とコクを高め、シルキーな口当たりを生む。甘味や旨味のキャリアとして働く。	粒度の微調整、攪拌の度合い、フィルター素材で調節。抽出比率を高くしすぎると過抽出を招く。
粗く・親水性が低い	粗挽きの浸漬、紙フィルターでの抽出。	ざらつきやドライ感の原因。香りの保持力も低下しやすい。	焙煎後の静電気対策でチャフを除去。粒度分布の狭いグラインド、ダブルフィルタリングで質感を整える。

コーヒーオイル

コーヒー豆には、その重量の約10〜15%を占める脂質が含まれており、焙煎後も「コーヒーオイル（油脂）」として残存します。エスプレッソ方式以外の一般的な抽出で取り出せる量はごく微量ですが、以下の点で風味に大きく寄与します。

ただし、コーヒーオイルは酸化しやすいため、時間の経過とともに品質が劣化する原因にもなり得ます。適切な保存方法と抽出が、コーヒーオイルの良い面を引き出す鍵となります。

エスプレッソとフィルターの成分構成の違い

エスプレッソは高圧抽出によって短時間で多量の固形分と油脂を取り込んだ濃縮液であり、通常のフィルターコーヒーとは成分のバランスが大きく異なります。TDS（Total Dissolved Solids）はエスプレッソで8〜12%前後、フィルターコーヒーで1.2〜1.5%程度とされ、抽出率（EY）が同程度でも液体中の分散・乳化状態が異なるため、知覚される風味が変化します。

以下は主要指標の比較です。

項目	エスプレッソ	フィルターコーヒー	風味への主な影響
濃度 (TDS)	8〜12%	1.2〜1.5%	エスプレッソは凝縮感と重厚な甘味・苦味が強調される。フィルターは軽やかで香りが広がる。
脂質・コロイド	高圧乳化により油脂・微粒子が細かく分散。コーヒーオイルが表面活性物質と共に安定化。	紙フィルターで脂質・微粒子の多くが除去され、クリアな液質になる。	エスプレッソは厚いボディと粘性、フィルターは透明感と酸の明瞭度が増す。
炭酸ガス (CO₂)	高圧環境で溶存し、抽出時に急激に放出されクレマを形成。	低圧抽出で緩やかに放出され、表面泡は安定しにくい。	エスプレッソはアロマの濃密な立ち上がりを演出。フィルターは温度推移で香りが変化しやすい。
微粒子 (Fines)	金属フィルターと短時間抽出で多く残存。	ペーパーが捕捉するため低含量。	エスプレッソは口当たりを厚くし、後味で微かな渋味を与える。フィルターはクリーンな余韻。

クレマの生成過程と風味への影響

クレマは、9気圧程度の高圧で抽出される過程で、お湯の中に過飽和に溶け込んだ炭酸ガス（CO₂）が、気圧から解放された瞬間に気化し、コーヒーに含まれる界面活性物質（油分、タンパク質、メラノイジンなど）によって包み込まれることで生成されます。この微細な泡の層は、単なる見た目の演出だけでなく、物理化学的な特性により風味に多大な影響を与えます。

ただし、豆の鮮度が落ちて脂質が既に酸化している場合や、焙煎から時間が経ちすぎてCO₂が抜けている場合は、クレマが生成されにくく（あるいはすぐに消え）、ボソボソとした粗い泡になります。この場合は、抽出直後から嫌な苦味や酸化臭を感じることがあります。

水質

コーヒーの風味、特に「甘味」の知覚には、抽出に使用する水の質が大きく影響します。水の「硬度」（含まれるミネラルの量）と「pH」（酸性度またはアルカリ度）が、コーヒー成分の抽出と風味のバランスを決定する重要な要素となります。

硬度はカルシウムイオン（Ca²⁺）とマグネシウムイオン（Mg²⁺）の総量で定義されますが、実際には重炭酸塩（HCO₃^-）やナトリウム（Na⁺）、カリウム（K⁺）といった他のイオンも抽出化学に関与し、酸味・甘味・苦味の感じ方を変化させます。

水の硬度とコーヒーの風味

Ca²⁺とMg²⁺はコーヒー豆に含まれる有機酸やクロロゲン酸、ペクチン、タンパク質と錯形成し、成分の溶出や分散を調整します。併せて、HCO₃^-は酸を中和してpHを安定化させ、Na⁺やK⁺は味覚受容体に直接作用します。下表は、スペシャルティコーヒー分野で多用される目安範囲と作用の概略です（mg/Lはおおよそppmに相当します）。

主要ミネラルと抽出における役割

成分	目安濃度	化学的な作用	風味への主な影響
カルシウム (Ca2+)	20〜40 mg/L	クロロゲン酸やペクチンのカルボキシル基と錯形成し、細胞壁からの溶出を助ける。過度になると酸味の揮発性成分を沈着させやすい。	酸を丸みのある印象に整え、ボディ感を補強。高濃度ではチョーキーな渋みが出やすい。
マグネシウム (Mg2+)	10〜20 mg/L	有機酸やクロロゲン酸ラクトンと強く結合し抽出効率を高める。カルシウムより水和力が高く、カフェインや揮発性化合物の移行も促進。	酸味と甘味を鮮明にし、余韻のジューシーさを支える。高すぎると苦味成分まで引き出しやすい。
重炭酸塩 (HCO3-)	30〜50 mg/L (CaCO3換算)	酸を中和し抽出液のpHを緩衝。Ca/Mgと結合して炭酸塩を生成し、可溶性ミネラルを減らすことがある。	酸味の角を和らげ、後味を滑らかにする。過多では明るさが失われ平板な味になりやすい。
ナトリウム (Na+)	0〜10 mg/L	味覚受容体に働き、苦味の閾値を引き上げ甘味受容を緩やかに増強。抽出化学への直接的影響は小さい。	甘味や滑らかさを補強。高濃度では塩味が前面に出てフレーバーが平坦化する。
カリウム (K+)	5〜15 mg/L	有機酸と塩を形成し、揮発性エステル類の保持を助ける。弱いアルカリ性を示し、pHの緩衝にも寄与。	果実味の明るさや低温時の甘味維持に寄与。多すぎると渋味や金属的な後味が出る場合がある。

総硬度（CaCO₃換算）は50〜100 mg/L程度が、酸の華やかさとボディ感の両立を図りやすいゾーンとして多くのロースターが採用しています。SCA Water Quality Guidanceが提示する範囲（50〜175 mg/L）とも整合し、実務的な調整の出発点になります。

ミネラル組成は水源や季節で変動するため、浄水フィルターやミネラルブレンドを組み合わせて目標値に近づける運用が一般的です。測定結果に応じて配合を微調整し、目的のコーヒープロファイルに合わせて最適化していきます。

• 硬水（総硬度が高め）: Ca²⁺やMg²⁺、HCO₃^-が豊富な硬水は、ボディ感や抽出効率を高めやすい一方、酸味が抑え込まれたり、タンニン様の渋みが強調される場合がある。濃度が高いと、Ca/Mgが可溶性ポリフェノールと結合して沈殿を生み、舌ざわりにざらつきを感じることもある。
• 軟水（総硬度が低め）: ミネラルが少ない軟水は、コーヒー豆本来の繊細な香りやフルーティーな酸味をクリアに引き出す傾向がある。ただし、極端に軟らかい水では抽出効率が下がり、甘味やボディが希薄に感じられることがあるため、Mg²⁺を少量補う設計が有効とされる。

なお、純水（蒸留水など）のようにミネラルがほとんど含まれない水は、抽出バランスが崩れやすく、甘味や香りのキャリアとなるミネラルが不足するため、味の厚みが出にくいことが多いです。最適なコーヒーの抽出には、目的とするフレーバープロファイルに合わせたミネラルバランスの調整が鍵となります。

水のpHとコーヒーの風味

水の「pH」は、その水の酸性度またはアルカリ度を示します。コーヒー豆自体が弱酸性であるため、水のpHは抽出されるコーヒーの酸味と風味のバランスに影響を与えます。

• 酸性の水: pHが低い（酸性が強い）水を使用すると、コーヒーの酸味が強調され、より明るく、シャープな印象のコーヒーになります。しかし、過度に酸性が強いと、不快な酸味や刺激的な風味に繋がる可能性があります。
• アルカリ性の水: pHが高い（アルカリ性が強い）水を使用すると、コーヒーの酸味が中和される傾向があります。この中和作用は、水に含まれる炭酸塩（重炭酸塩）によってもたらされる「緩衝能力」（アルカリ度または炭酸塩硬度）によるものです。アルカリ度が高いと、コーヒーの苦味やボディ感が際立ちやすくなりますが、同時にコーヒー本来のフルーティーな酸味や繊細なアロマが失われ、風味が単調になることがあります。

一般的に、コーヒーのポテンシャルをバランス良く引き出すためには、中性の水（pH 6.0～8.0程度）が推奨されています。これは、コーヒー豆が持つ酸味と苦味の調和を最大限に引き出すためです。

参考: 抽出水の一般的な目安

• 硬度: 中程度（カルシウム/マグネシウムが適度で、風味の抽出とバランスを助ける）
• アルカリ度（緩衝能）: 低〜中程度（酸味の明るさを保ちつつ、過度なシャープさを抑える）
• pH: 中性付近（おおよそ6.5〜7.5）
• ナトリウム: 低め（風味のフラット化を避ける）

風味と鮮度

コーヒーの風味は、鮮度管理によって大きく左右されます。生豆、焙煎豆、抽出液の各段階で劣化メカニズムと管理指標が異なるため、段階ごとに最適条件を意識することが重要です。

生豆（グリーン）の鮮度要因

管理項目	推奨レンジ・対策	劣化の兆候
梱包	ジュート＋内袋（GrainPro等）で遮光・防湿・通気を両立。輸送時は木枠利用で通気を確保。	袋内の結露、袋移りの匂い、色ムラ。カッピングで紙・麻臭が目立つ。
流通・保管	10〜20℃で安定、RH 50〜60%を維持。温湿度ロガーでトラッキング。	豆表面の白濁、発酵臭、焙煎時のハゼ不良。カッピングでフラットな味。
水分値	10〜12%が一般的適正域。水分計を用いてロットごとに記録。	高水分：カビ・酸敗リスク／低水分：焙煎時の熱伝達不良による生焼け。
遊離脂肪酸（酸価）	定期的に酸価（mg KOH/g）を測定し、上昇傾向を早期発見。低温保管で進行を抑制。	ランシッド臭、渋みや収斂味の増加。エスプレッソでクレマの崩れが早い。

焙煎豆の鮮度要因

管理項目	推奨レンジ・対策	劣化の兆候
脱ガス（CO₂）	焙煎後数時間〜72時間で主要なCO₂が放出。バルブ袋で排出をコントロール。	過剰CO₂：抽出でチャンネルリング／不足：香り弱く酸化が進行。
酸化・揮発	遮光、低温（15℃前後）、低酸素環境。挽き豆は提供直前にグラインド。	紙臭・酸化臭、フラットな味、表面油分の酸化によるベタつき。
水分活性	aw0.30〜0.50程度を維持。湿気を避け、密封容器で保管。	低すぎ：香味の乗りが弱い／高すぎ：酸化・カビリスク増、甘さが鈍くなる。

抽出液の鮮度要因

管理項目	推奨レンジ・対策	劣化の兆候
アロマ保持	ホット：抽出後数分以内／アイス：冷却後30分以内が香りのピーク。密閉容器で提供。	香りの消失、香ばしさより苦味が前面に出る。
酸化・pH変動	酸素と光の接触を最小化。必要に応じて窒素充填や冷却保管。	濁り、色調変化、渋味の増加。pHの低下や金属的ニュアンス。
衛生・保存	常温放置を避け、アイスは冷蔵で24時間以内消費。長期保存はHACCPに基づく衛生設計。	微細な泡や沈殿物、酸味の尖り。微生物由来の異臭。

数値の目安（一次資料）

指標	推奨値・目安	資料
生豆 含水率	10〜12%（SCA Green Coffeeガイダンス）	SCA Green Coffee Standards
生豆 水分活性	aw ≤ 0.70（微生物学的安定性を確保）	SCA Water Activity資料
生豆 酸価（AV）	高品質ロットほど低い傾向。経時変化を監視。	J-STAGE収載の比較研究など
焙煎豆 CO₂脱ガス	24〜72時間で急減、その後は緩やかに減衰。	脱ガス動態の一次研究報告

風味の評価方法

手法	概要	主な評価軸	参考リソース
テイスティング (Tasting)	日常の品質確認からプロファイル作成まで幅広く活用される基本手法。	香り・味わいの総合評価、提供温度や抽出レシピの検証。	社内標準のカッピングフォームや記述テンプレート。
カッピング (Cupping)	SCAが定義する世界標準の評価プロトコル。サンプル抽出で同条件比較。	フレーバー、酸味、甘味、ボディ、アフターテイスト、均質性、欠点。	SCA Cupping Protocol
CVA (Coffee Value Assessment)	記述的評価と情緒的評価を統合し、サプライチェーン全体で価値共有する枠組み。	香味表現、感情価値、ストーリーテリング要素、物理指標。	SCA CVA Standards
ブリューイングコントロールチャート	TDS（濃度）と抽出率（EY）を軸に、適正抽出範囲を視覚化するチャート。	ブリューレシオ、抽出時間、挽目、抽出ゾーンの把握。	抽出コントロールチャート生成アプリ

人の知覚の多重性

コーヒーの風味は、単一の成分や味覚だけで決まるものではなく、視覚、嗅覚、触覚、聴覚、そして味覚という五感が複雑に絡み合い、脳で統合されることで生まれる「知覚の多重性」によって形成されます。例えば、香りは甘味の知覚を増強することが多くの研究で示されており、鼻をクリップしてコーヒーを飲んだ場合、甘さの知覚強度が低下することが報告されています。また、コーヒーの色味や湯気、抽出時の音なども、私たちが風味を感じる上で影響を与えています。

マスキング効果

コーヒーの風味の知覚には「マスキング効果」も関係しています。これは、ある味が他の味によって覆い隠される現象です。コーヒーに含まれる苦味や酸味成分が相対的に強いため、本来存在する微かな甘味や繊細な香りがマスクされてしまうことがあります。抽出の初期に抽出される苦味や酸味成分が減ることで、隠れていた甘味やフルーティーな風味がより顕著に感じられるようになることも報告されています。

マスキング要因	マスクされる要素	軽減・活用のヒント
強い苦味（深煎り・過抽出）	甘味、フルーティーな酸、繊細な香り。	抽出比率を調整し、湯温を下げる。Mgリッチな軟水で酸を補強。
鋭い酸味（浅煎りの高抽出）	ボディ感、チョコレート様の甘香。	バイパスや低温抽出で酸を整える。乳酸発酵ロットでラウンド感を加える。
高温提供時の刺激	香りのレイヤー、滑らかさ。	提供温度を85℃前後にコントロールし、香りが立つ温度帯でサーブ。

コーヒーの薬理効果

コーヒーにはカフェインをはじめとする様々な生理活性物質が含まれており、人の身体に様々な効果をもたらすことが知られています。

注意点：これらの成分による確かな効能については、依然として研究途上であり、個々の研究結果は特定の条件下でのものであることを理解することが重要です。コーヒーの摂取は、個人の体質や健康状態、摂取量などを考慮し、生活に彩りを添える食品として楽しむことが第一です。美容・健康に関する懸念がある場合は、専門の医師にご相談ください。