おいしいコーヒーの淹れ方は？基本編 – 分量・温度・時間と濃度の関係 –

コーヒー用の抽出器具にとって第一の目的は、その芳醇なエキスを取り出すために、焙煎豆を細かく挽いた粉から「コーヒー水溶液（抽出液）」を作ることです。

そして、その水溶液から細かいコーヒー粉だけを取り除くことによって飲みやすくするために、簡易な濾過機能を備えるものが一般的となっています。

コーヒー豆には数百から千を超える風味の素となる成分が含まれるとされていますが、それらを濾過抽出するに当たっては、その一つ一つについて選別したり、あるいは変化させたりすることで、細部に渡って抽出液の風味をコントロールするような複雑な調理までを目的とするものではありません。

そのように聞くと、初心者の方の中には「なんとなく何かすごいことしてる気がしてた」とか、コーヒー通の方の中には「経験が足りない、考えが浅い」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、「巣溶液中に含まれる膨大な数と種類の分子・イオンについての化学的な選別を可能とする構造や工程はどこに存在するのか？」という視点で器具類や調理工程について改めて見直してもらえば、「そんな緻密な制御は不可能なほどに簡易な仕組み」を認めて頂けるのではないかと思います。

コーヒー豆や抽出液に含まれる成分についての研究は、ここ数十年の間に分析技術の高度化に伴って日々発展していますが、焙煎や抽出工程中に起こっている複雑多岐な物理現象には未解明の部分が多々残されています。

風味を楽しむ日用品を提供することを主とするコーヒービジネスにおいて、商品についての科学的な側面への理解は必要不可欠の要素には当たらず、もっと人肌に近い要素の方が購買動機につながりやすいことから、消費者はもとより業界内の供給者側に至るまで、その周知が進むほどの強いインセンティブは働きません。

それが、過去から現在まで一貫して変わらない状況と率直に思います。

コーヒー業界では、世界的なプロフェッショナルや一流と呼ばれる人たちの間でさえ当然のように、一般的な層にも広く普及している道具や理論が用いられています。

その手法についても様々な場で公開されていますが、それらの事例においても本質的に示されていることは、「抽出に関わる基本的なポイントを理解した上で、成分全体から取り出す部分を意図的に決定するための手段」という、言われてみれば当然とも受け取れる内容です。

果たして、ドリップにまつわる過去からこれまでの数多の事例と変遷を一通りご覧頂いた上でも、「ドリップとは日常からかけ離れた特別な道具や技術、感覚を必要とする高度で難解な調理である」という認識こそが正しいと判断する方がどれほどいらっしゃることでしょうか？

どうしても、「こだわりの～」「極上の～」「奥深い～」といったコーヒーにまつわるキャッチコピー、および、「豆や器具類、手法、個人の特別さ」をアピールするための付加価値に私たちは魅了されやすいことから、実態と乖離したイメージだけを膨らませてしまうことは避け難いとも思います。

しかし、当店の実感においては、ドリップという調理に正面から向き合うほどに「特別な何かが現れてコーヒーをおいしくしてくれる魔法（※ユニコーン）は存在しない」と痛感することばかりです。

そして同時に、ドリップは私たちの暮らしに自然と溶け込むほど身近なものであるということも。

ご家庭で、あるいはご自身でドリップを行おうとする時に最も大きな障壁となるのは、事実に即していないイメージ（ここでは幻想という意味）を作り出す認識の壁ではないかと思います。

コーヒーのドリップは、素材から成分を取り出すためのごく自然な仕組みと、科学的にすでに明らかとなっている然るべきポイントに注意を傾けてさえもらえれば、どなたでも自分のお好みに合わせて調整することが出来る範囲の技術です。

※完璧な存在という空想や伝説に惑わされる人々の行動へ向けた自嘲を込めた皮肉表現。国外の業界話でたまに見かけるジョークの一つ。