コーヒー豆や粉が膨らむのはなぜ？

コーヒーに含まれる炭酸ガスは有機物（炭素を含むもの）が過熱される際に起こる、ごく自然な化学反応によって発生したものです。

まず焙煎過程でもコーヒー豆は1.5倍～２倍ほどに膨らみます。そこで初期に発生する気体には生豆の持つ水分が水蒸気となって多く含まれていて、それが無数の目に見えない細胞壁を軟化させ押し広げます。水分は途中でほとんど蒸発しますが、そうして出来たたくさんの小さな部屋の中に生成されたガスや風味成分が溜まって行きます。

熱の与え方や時間によって内部で起こる化学反応が変化するので、焙煎方法や焼き上がり温度でもガスの量は変わってきます。

「膨らみの大きさ：　浅煎り⇒小さい　深煎り⇒大きい」

※豆・粉の一粒ごとの密度によってガスを保持出来る量と粒子の重さが異なることが影響しています

また、それらのガスには空気の侵入を防ぎ「酸化」や「吸湿」による風味の劣化を抑える効果があります。

ですが時間と共に次第に抜けて行ってしまうこと、さらに、ドリップする（細胞壁の内側から成分を溶かし出す）ためにコーヒー豆を挽いて粉状にする工程は、閉じ込められていたガスを一気に放出させてしまうことになります。

このため保管する場合は豆のままの方が風味が長持ちするということが言えます。

※他項目参照：コーヒー豆・粉の保管方法は？

以上のようなことからコーヒー粉の膨らみ具合は【鮮度】と【焙煎度】を表す目安の一つになります。

いつも新鮮な豆・粉を使ってもらうことで「コーヒードームが出来てスゴい！」というイメージが逆転し「膨らまないなんておかしい！」と感じてもらえるようになると良いと思います。